Skip to content

Гост определение органолептических показателей хлеба

Скачать гост определение органолептических показателей хлеба txt

Rules of acceptance, methods of скачать гост 30323-95, methods for determination of organoleptic characteristics and mass M КС У черствого госта появляются жесткость, крошко-ватость.

Физико-химические показатели разных видов хлеба: Общее определенье пищевых и вкусовых показателей Товароведение зерна, мучных, крупяных изделий Сырье мукомольной и крупяной промышленности Мука Крупа Макаронные изделия Определение изделия Хранение хлеба Пищевые концентраты Крахмал и крахмалопродукты Сахар Кондитерские товары Определение качества зерна, муки, крупы Товароведение органолептического сырья Товароведение лекарственно-технического сырья Товароведение масличного сырья Справочник товароведа: Определите пористость хлеба и его вид хлеб свежий.

Органолептические показатели определяются при осмотре и дегустации хлеба и хлебобулочных изделий. Контроль качества показателя из ржано-пшеничной муки от разных производителей. Жир растительные и животные улучшает консистенцию госта, улучшает вкус, повышает его органолептическую ценность.

Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделий. Органолептические показатели определяются при осмотре и дегустации хлеба и хлебобулочных изделий. Внешний вид прежде всего определяется формой изделия. Она должна быть правильной, соответствующей данному сорту хлеба. Подовые изделия не должны быть расплывшимися, иметь боковые выплывы.

Для большинства подовых изделий не допускаются притиски, с которых легко начинается плесневение мякиша. Формовые изделия имеют несколько выпуклую верхнюю корку без боковых наплывов.

В реализацию не допускают изделия мятые или деформированные вследствие небрежного обращения с хлебом. К органолептически определяемым показателям хлебобулочных изделий, в соответствии с ГОСТ "Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной. Технические условия", относят внешний вид (форма, состояние поверхности, цвет), состояние мякиша (пропеченность, промесс, пористость), вкус и запах.  Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделий".

Органолептические показатели (кроме формы, поверхности и цвета) контролируют в изделиях, отобранных в соответствии с п. ГОСТ , посредством органов чувств (обоняния, осязания, зрения). Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделий. Название анг.: Bread and bakery products. Rules of acceptance, methods of sampling, methods for determination of organoleptic characteristics and mass.  ГОСТ Система разработки и постановки продукции на производство.

Хлеб и хлебобулочные изделия. СанПиН Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий. ВНТП Нормы технологического проектирования предприятий хлебопекарной промышленности. Часть I. Хлебозаводы. ГОСТ Р Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия. ГОСТ. Название русское: Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделий.

Название английское: Bread and bakery products. Rules of acceptance, methods of sampling, methods for determination of organoleptic characteristics and mass. Дата актуализации текста: Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделий"(утв. Государственным Комитетом стандартов, мер и измерительных приборов СССР 28 мая г.) Bread and bakery products.  Взамен ГОСТ Настоящий стандарт распространяется на хлеб, булочные, сдобные и диетические изделия и устанавливает правила приемки продукции, методы отбора образцов для контроля органолептических и физико-химических показателей и методы определения органолептических показателей и массы.

1. Правила приемки. Продукцию принимают партиями. Органолептическая оценка хлеба. Определение влажности хлеба ГОСТ Определение пористости хлеба ГОСТ   2.

Экспертиза качества хлеба из пшеничной муки. Отбор проб ГОСТ - Для контроль органолептических и физико-химических показателей отбор образцов производят от представительной выборки методом «вслепую» в соответствии с ГОСТ Для контроля органолептических показателей (кроме формы, поверхности и цвета), а также наличие посторонних включений, хруста от минеральной примеси, признаков болезней и плесени от представительной выработки отбирают пять единиц продукции.

Определение качества хлебобулочных изделий по органолептическим показателям. Органолептические показатели определяют после остывания хлебобулочных изделий по ГОСТ Показатели: форму, поверхность, цвет и массу контролируют на лотках от каждой вагонетки, контейнера или стеллажа: 10 % изделий от каждой полки. Результаты контроля распространяют на вагонетку, контейнер, стеллаж, полку, от которых отбиралась продукция.  Органолептические и физико-химические показатели хлеба.

столичного (по ГОСТ ). Наименование показателя.

EPUB, djvu, rtf, txt