Skip to content

Фальсификация хлебобулочных изделий гост

Скачать фальсификация хлебобулочных изделий гост fb2

Пищевая ценность хлебобулочных изделий, пути её повышения. Это высушенные ломти хлебобулочного хлеба и фальсификаций изделий. Вкус и аромат хлеба должны быть приятными, соответствовать данному сорту изделий. Произведенное учеными сравнение содержания отдельных аминокислот в белке изделий из пшеничной муки первого сорта с аминокислотной формулой сбалансированного питания показало, что в белках этой группы изделий существует резкая диспропорция незаменимых аминокислот.

Хлеб и хлебобулочные изделия укладывают, хранят и транспортируют в издельи с ГОСТ Особенности химического госта и пищевой ценности хлеба и хлебобулочных изделий.

Информационная фальсификация хлеба и хлебобулочных изделий - это обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации о товаре. Этот вид фальсификации осуществляется путем искажения информации в товарно-сопроводительных документах, маркировке, рекламе товара. При фальсификации информации о хлебе и хлебобулочных изделиях довольно часто искажается или указываются неточно следующие данные: наименование товара  Информация для потребителя». ГОСТ – «Хлеб и хлебобулочные изделия. Укладывание, хранение и транспортирование».

ГОСТ – 75 «Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения влажности». Информационная фальсификация хлеба и хлебобулочных изделий - это обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации о товаре. Этот вид фальсификации осуществляется путем искажения информации в товарно-сопроводительных документах, маркировке, рекламе товара. При фальсификации информации о хлебе и хлебобулочных изделиях довольно часто искажается или указываются неточно следующие данные: Наименование товара; - Сорт муки, из которого изготовлены хлебобулочные изделия; - Состав продукта; - Используемые компоненты.

Также может осуществляться подмена сертификатов соответствия, сопроводи. Наиболее распространенной ассортиментной фальсификацией хлеба и хлебобулочных изделий является продажа изделий, выработанных из муки 1 сорта под видом хлебобулочных изделий из муки высшего сорта.

Отличить такую подделку можно и по цвету, но более точное заключение можно сделать на основе физико-химических показателей: содержание клетчатки, пентозанов, кальция, фосфора, железа, которые может провести только опытный эксперт по заданию представителя органов по защите прав потребителя.

Возможна также продажа пшенично-ржаного хлеба под видом, что это хлеб из муки первого сорта. Качественная фальсификация хлеба и хлебобулочных изделий может достигаться следующими приемами: повышенное содержание воды; добавление других сортов муки; введение пищевых добавок - улучшителей муки; замена дрожжей на химические разрыхлители; введение пищевых красителей; недовложения ценных компонентов (масла, яиц, сахара и др.), предусмотренных рецептурой; замена дорогих ценных компонентов более дешевыми (маргарина - растительным маслом и т.п.); несоблюдение технологических параметров производства хлеба; добавление консервантов, антибиотиков.  "Продукты пищевые.

Информация для потребителя". 3. ГОСТ - "Хлеб и хлебобулочные изделия. Хлеб и хлебобулочные изделия укладывают, хранят и транспортируют в соответствии с ГОСТ Хранение выпеченных изделий до отпуска их в торговую сеть является последней стадией процесса производства хлеба и осуществляется в остывочных отделениях предприятия.

Рассмотри в Таблице 3 способы укладки хлебобулочных изделий при их хранении и транспортировки в торговые сети.  Фальсификация булочных изделий. При производстве и реализации этих изделий обнаруживаются все виды фальсификации.

К хлебобулочным изделиям относятся хлеб и булочные изделия. Кроме того, выделяют сухарные, бараночные и мучные кулинарные изделия. Для каждого из указанных видов существуют общие и специфичные идентифицирующие признаки.  Фальсификация хлебобулочных изделий. При производстве и реализации этих изделий обнаруживаются все виды фальсификации.

Это обусловлено большими возможностями подмены сырья при производстве, ускорением и/или несоблюдением необходимых технологических режимов и операций производства, а также транспортирования и хранения. Идентификация и фальсификация хлебобулочных изделий. В современных условиях во всем мире ужесточились требования, предъявляемые потребителем к качеству товара. Требования к качеству продукции, удовлетворяющие потребности покупателей, устанавливаются в стандартах и ТУ. Однако эти нормативные документы не гарантируют того, что при проектировании, разработке, производстве, хранении и реализации товаров фактически достигнутый уровень качества будет соответствовать установленным требованиям.

Рассмотрим основные виды фальсификации хлеба и хлебобулочных изделий, встречаемые на рынках России и используемые для обмана покупателя. Ассортиментная фальсификация хлеба происходит за счет подмены хлеба, выработанного из одного сорта муки другим. Наиболее распространенной ассортиментной фальсификацией хлеба является продажа изделий, выработанных из муки 1 сорта под видом хлеба из муки высшего сорта.  Качество питьевой воды определяется ГОСТ На каждом хлебозаводе должен быть запас холодной воды, рассчитанный на 8 ч работы предприятия, и запас горячей воды на 4 ч работы.

Для приготовления теста на кг муки расходуют от 35 до 75 л питьевой воды.

djvu, fb2, fb2, djvu